レシピ

材料（2人分）

• 鶏レバー250g
• キャベツ300g
• ニラ100g
• 水600ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• しょうがチューブ小さじ2

作り方

1. 1キャベツは3cm角に切り、芯は厚さ2mmに切る。ニラは4cm長さに切る。
2. 2鶏レバーは脂と血の塊を取り除き、厚さ1cm、幅3cmほどに切る。ボウルの冷水に5分さらし、途中で水を替えてから水気を拭く。
3. 3鍋に材料の水とキャベツを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
4. 4醤油、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブを加える。鶏レバーを重ならないように煮汁に入れ、再び煮立ったらアクを取り、ふたをして弱めの中火で8分煮る。
5. 5鶏レバーの最も厚い部分の中心が75℃以上になった状態で1分以上加熱できていることを温度計で確かめる。達していなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱して再確認する。
6. 6味噌を煮汁で溶いて加え、ニラを入れて弱火で2分煮る。レバーを崩さないようにすくい、野菜と煮汁とともに器に盛る。

コツ血の塊を除いて短時間冷水にさらすと、レバーのくせを抑えられます。レバーを加えたあとは強くかき混ぜず、形を保って煮てください。