牛タンとキャベツのもつ鍋風
薄切り牛タンと細切りキャベツを、にんにくとしょうがの香る淡い醤油だしでさっと煮る鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛タン250g
- キャベツ300g
- ニラ100g
- 水600ml
- 醤油大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは幅1cmの細切りにし、芯は厚さ2mmに切る。ニラは4cm長さに切る。
- 2牛タンは味つけされていない厚さ2mmの薄切りを使い、幅4cmほどに切る。
- 3鍋に水とキャベツを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4醤油、鶏がらスープの素、にんにくチューブ、しょうがチューブを加えて混ぜる。牛タンを1枚ずつ広げて入れ、弱めの中火で2分煮る。
- 5ニラを加えてさらに2分煮て、牛タンの中心まで色が変わり、火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 6ごま油を回しかけ、煮汁とともに器に盛る。
コツ牛タンは薄切りを使い、キャベツを先に煮ておくと歯切れよく仕上がります。ごま油は火を止める直前に加えると香りが残ります。
もつ鍋風をおいしく作るコツ
- キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mmの薄切りにして肉より先に煮ます。芯まで同じ時間でやわらかくなり、キャベツの甘みがスープの土台になります。
- にんにくは最初からスープに入れて煮ます。煮ることで辛みが抜けて香りだけが残り、スープ全体ににんにくの風味が行き渡ります。
- 薄切りの肉は重ならないように広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。重なった部分は火が通りにくく、アクが残るとスープが濁ります。
