鶏もも肉とキャベツのもつ鍋風
鶏もも肉のうまみとキャベツの甘みを、にんにくのきいた醤油だしで楽しむニラ入りの鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- キャベツ300g
- ニラ100g
- 水600ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ2
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、芯は厚さ3mmに切る。ニラは5cm長さに切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切る。
- 3鍋に水と鶏もも肉を入れて中火にかけ、沸騰したらアクを取り、弱火で5分煮る。
- 4醤油、鶏がらスープの素、みりん、にんにくチューブを加えて混ぜ、キャベツをのせる。ふたをして弱めの中火で8分煮る。
- 5鶏もも肉の中心が75℃以上になった状態で1分以上加熱できていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
- 6ニラを加えて弱めの中火で2分煮て、煮汁とともに器に盛る。
コツ鶏肉から出るアクを取ってから味つけすると、すっきりしただしになります。ニラは最後に加えると香りと歯ざわりが残ります。
もつ鍋風をおいしく作るコツ
- キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mmの薄切りにして肉より先に煮ます。芯まで同じ時間でやわらかくなり、キャベツの甘みがスープの土台になります。
- にんにくは最初からスープに入れて煮ます。煮ることで辛みが抜けて香りだけが残り、スープ全体ににんにくの風味が行き渡ります。
- 薄切りの肉は重ならないように広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。重なった部分は火が通りにくく、アクが残るとスープが濁ります。
