砂肝とキャベツのにんにく醤油もつ鍋風
薄切りの砂肝にキャベツとニラを合わせ、にんにくの効いた醤油だしで煮る歯応えのよい鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- キャベツ300g
- ニラ100g
- 水550ml
- 醤油大さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、硬い芯は厚さ3mmに切る。ニラは長さ5cmに切る。
- 2砂肝は白く硬い部分を薄くそぎ落とし、厚さ3mmの薄切りにする。
- 3鍋に水、鶏がらスープの素、みりんを入れて中火で煮立て、砂肝を加える。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で5分煮る。
- 4醤油、にんにくチューブ、キャベツを加え、ふたをして弱めの中火で7分煮る。
- 5ニラを加えて中火で2分煮る。砂肝の中心まで火が通ったことを確かめ、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6ごま油を回しかけ、煮汁と具を一緒に器に盛る。
コツ砂肝は白く硬い部分を除いて薄く切ると、歯応えを残しながら食べやすくなります。ごま油は仕上げに加えると香りが立ちます。
もつ鍋風をおいしく作るコツ
- キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mmの薄切りにして肉より先に煮ます。芯まで同じ時間でやわらかくなり、キャベツの甘みがスープの土台になります。
- にんにくは最初からスープに入れて煮ます。煮ることで辛みが抜けて香りだけが残り、スープ全体ににんにくの風味が行き渡ります。
- 薄切りの肉は重ならないように広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。重なった部分は火が通りにくく、アクが残るとスープが濁ります。
