レシピ

材料（2人分）

• 豚レバー250g
• キャベツ300g
• ニラ100g
• 水550ml
• 味噌大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1

作り方

1. 1キャベツは3cm角に切り、硬い芯は厚さ2mmに切る。ニラは長さ4cmに切る。
2. 2豚レバーは厚さ5mmの一口大に切り、冷水に10分さらす。途中で水を替え、血の塊を除いて水気を拭く。
3. 3鍋に水、みりん、キャベツを入れて中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で5分煮る。
4. 4醤油、にんにくチューブ、しょうがチューブを加え、豚レバーを重ならないように入れる。再び煮立ったらアクを取り、弱めの中火で6分煮る。
5. 5ニラを加えて2分煮て、豚レバーの中心が75℃以上になった状態で1分以上加熱できたことを温度計で確かめる。不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6弱火にして味噌を煮汁で溶き入れ、沸騰させずに1分温める。具と煮汁を器に盛る。

コツ豚レバーは冷水にさらした後、血の塊と水気を除くと臭みを抑えられます。味噌は最後に溶き入れ、香りを残します。