つみれとキャベツの七味もつ鍋風
つみれのうまみを生かしたにんにく醤油だしに、キャベツとニラを合わせ、七味唐辛子で引き締める鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- つみれ250g
- キャベツ300g
- ニラ100g
- 水450ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 七味唐辛子小さじ1/4
作り方
- 1キャベツは幅2cmのざく切りにし、硬い芯は厚さ2mmに切る。ニラは長さ4cmに切る。
- 2つみれは厚さが2cm以下になるよう、大きいものは半分に切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、みりん、キャベツを入れ、中火で煮立てる。つみれを加え、再び煮立ったらアクを取る。
- 4醤油とにんにくチューブを加え、ふたをして弱めの中火で8分煮る。商品の表示にこれより長い加熱時間がある場合は、その時間に従う。
- 5ニラを加えて中火で2分煮る。生のつみれを使う場合は中心まで火が通ったことを確認し、不十分ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6具と煮汁を器に盛り、七味唐辛子を振る。
コツつみれは塩味の控えめなものを選ぶと、だしとの味の釣り合いがよくなります。七味唐辛子は盛り付けてから振ると香りと辛みが引き立ちます。
もつ鍋風をおいしく作るコツ
- キャベツは4cm角に切り、硬い芯は3mmの薄切りにして肉より先に煮ます。芯まで同じ時間でやわらかくなり、キャベツの甘みがスープの土台になります。
- にんにくは最初からスープに入れて煮ます。煮ることで辛みが抜けて香りだけが残り、スープ全体ににんにくの風味が行き渡ります。
- 薄切りの肉は重ならないように広げて入れ、再び煮立ったらアクを取ります。重なった部分は火が通りにくく、アクが残るとスープが濁ります。
