レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉300g
• れんこん180g
• 片栗粉大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1れんこんは皮をむいて5mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。鶏むね肉は繊維を断つように厚さ7mmのそぎ切りにする。
2. 2醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを片面2〜3分ずつ揚げ焼きにする。薄い焼き色がつき、竹串が通ったら取り出す。
4. 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶし、油の残ったフライパンで中火で片面3分ずつ揚げ焼きにする。中心まで火が通ったことを確認し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5余分な油を拭いて合わせだれを入れ、中火で30秒ほど煮立てる。鶏肉とれんこんを戻し、弱火で30秒ほどからめて器に盛る。

コツれんこんは厚さをそろえると、歯ざわりが均一になります。しょうがは合わせだれに混ぜてから加えると、焦げずに香りが広がります。