レシピ

材料（2人分）

• そば（乾燥・食塩不使用）180g
• 牛こま肉250g
• しめじ150g
• 醤油（肉の煮汁用）大さじ1
• みりん大さじ2
• 砂糖小さじ1
• 水（肉の煮汁用）80ml
• 醤油（つゆ用）大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水（つゆ用）550ml

作り方

1. 1そばは食塩不使用の乾麺を使う。しめじは石づきを切り落として小房に分け、牛こま肉は重なりを広げ、厚さ2〜3mmを目安に厚い部分を切り開いて4cm幅に切る。
2. 2鍋に肉の煮汁用の水と醤油、みりん、砂糖を入れ、中火で沸かす。しめじを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
3. 3牛肉を広げて加え、ほぐしながら弱めの中火で3〜4分煮る。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
4. 4牛肉としめじを穴あきお玉で取り出す。残った煮汁につゆ用の水と醤油、顆粒だしを加え、中火で沸かして弱火で2分煮る。
5. 5具材を煮る間に別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを袋の表示時間どおりにゆでる。流水で洗ってぬめりを落とし、沸騰した湯に10〜20秒くぐらせて温め、水気をよく切る。
6. 6そばを器に盛り、熱いつゆを注いで牛肉としめじをのせる。

コツ牛肉は広げて短時間で煮て、火が通ったら取り出すと硬くなりにくくなります。そばの水気をよく切ると、つゆの味が薄まりません。