👑鶏もも肉とキャベツの香ばし醤油炒め
皮を香ばしく焼いた鶏もも肉に、甘みのあるキャベツと醤油だれをからめる炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉280g
- キャベツ250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1キャベツは4cm角に切り、太い芯は3mm厚に切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 2醤油、料理酒、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から4分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で3分焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。中心に赤みが残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにキャベツを入れ、中火で3〜4分炒める。鶏肉を戻し、合わせだれを鍋肌から加えて強めの中火で1分炒め合わせる。
- 6たれが全体にからんだら火を止め、器に盛る。
コツ皮目は焼き色がつくまで動かさずに焼くと香ばしく仕上がります。キャベツは少し歯ごたえが残るところで鶏肉を戻します。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
