レシピ

材料（2人分）

• 豚肩ロース250g
• なす250g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1
• サラダ油大さじ1と1/2
• 水30ml

作り方

1. 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm厚の斜め切りにする。豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りにそろえ、4cm幅に切る。
2. 2醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4同じフライパンになすを入れて中火で2分炒め、水を加えてふたをする。弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを取って中火で1分ほど炒め、水分を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。
6. 6なすと豚肉にたれがからんだら火を止め、器に盛る。

コツなすは油をからめてから蒸し焼きにすると、やわらかく仕上がります。水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。