👑豚肩ロースとなすのにんにく醤油炒め
やわらかななすと豚肩ロースに、にんにくとみりんを効かせた醤油だれをからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- なす250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- みりん大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1と1/2
- 水30ml
作り方
- 1なすはへたを除き、縦半分に切ってから1cm厚の斜め切りにする。豚肩ロースは厚さ3mmの薄切りにそろえ、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、みりん、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンになすを入れて中火で2分炒め、水を加えてふたをする。弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを取って中火で1分ほど炒め、水分を飛ばす。豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。
- 6なすと豚肉にたれがからんだら火を止め、器に盛る。
コツなすは油をからめてから蒸し焼きにすると、やわらかく仕上がります。水分を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけません。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
