👑鶏むね肉とブロッコリーの醤油炒め
薄く切った鶏むね肉とブロッコリーに、にんにくの香る醤油だれをしっとりからめます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏むね肉260g
- ブロッコリー250g
- 片栗粉小さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。鶏むね肉は繊維を断つ向きに7mm厚のそぎ切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖、にんにくチューブを混ぜる。ブロッコリーを沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水気をよく切る。
- 3鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を並べて片面2分ずつ焼く。
- 4鶏肉の中心まで火が通ったことを確かめ、皿に取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5同じフライパンにブロッコリーを入れ、中火で1分炒める。鶏肉を戻して合わせだれを加え、弱めの中火で1分炒め合わせる。
- 6全体にたれがからんだら火を止め、器に盛る。
コツブロッコリーの水気をしっかり切ると、たれが薄まりません。片栗粉は焼く直前に薄くまぶすと、鶏肉がしっとり仕上がります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
