👑豚ロースとピーマンの甘辛醤油炒め
細切りの豚ロースとピーマンに、ほどよく甘い醤油だれをからめたごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- ピーマン200g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を除き、縦に5mm幅に切る。豚ロースは厚さ5mmにそろえ、幅5mm、長さ4cmの細切りにする。
- 2醤油、料理酒、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉をほぐしながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤みが残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにピーマンを入れ、中火で2〜3分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。たれがからんだら火を止め、器に盛る。
コツ豚肉の厚さと幅をそろえると、火の通りが均一になります。ピーマンは縦に切ると、炒めても歯ごたえが残りやすくなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
