👑豚バラ肉ともやしのさっぱり醤油炒め
豚バラ肉のうまみともやしの歯ごたえを、酢を少し加えた醤油味で楽しむ炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- もやし300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1と1/2
- こしょう少々
- サラダ油小さじ1/2
作り方
- 1もやしは洗って水気をよく切る。豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りにそろえ、4cm幅に切る。
- 2醤油、料理酒、酢を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに薄く脂が残る程度に余分な脂を拭き取り、もやしを入れて強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1分炒め合わせる。こしょうを振って火を止め、器に盛る。
コツもやしの水気をよく切り、たれを加えてから手早く仕上げると歯ごたえが残ります。余分な脂を拭き取ると、後味が軽くなります。
醤油炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜておきます。炒めながら醤油、酒、みりんを順に入れると、その間に具に火が入りすぎ、味もむらになります。
- 魚の切り身や鶏むね肉には片栗粉を薄くまぶして焼きます。粉の膜で表面が香ばしく焼け、たれに軽いとろみがついてよくからみます。
- 肉や魚に火が通ったらいったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。野菜に火を通す間に肉や魚がかたくなるのを防げます。
