レシピ

材料（2人分）

• 鮭250g
• しめじ200g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• みりん大さじ1
• 片栗粉小さじ2
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1鮭は塩をしていないものを使い、骨を除いて水気を拭く。厚さ1cm、幅4cm程度のそぎ切りにする。
2. 2しめじは根元を切り落として小房に分ける。醤油、料理酒、みりんを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鮭に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鮭を並べて片面2分ずつ焼く。
4. 4ふたをして弱火で2分蒸し焼きにし、厚い部分を少し開いて中心まで不透明になったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、取り出す。
5. 5同じフライパンにしめじを入れ、中火で3〜4分炒める。しんなりしたら鮭を戻し、合わせだれを加える。
6. 6中火で1分ほど、鮭を崩さないように返しながらたれを絡める。全体につやが出たら器に盛る。

コツ鮭の水気を拭いてから片栗粉を薄くまぶすと、表面が香ばしく焼けてたれも絡みます。たれを加えたあとは大きく返し、身を崩さないように仕上げてください。