牛薄切り肉と白菜の八宝菜

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 白菜250g
• しいたけ60g
• ねぎ60g
• サラダ油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 水（煮汁用）180ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）30ml

作り方

1. 1白菜は葉と芯に分け、葉は4cm大、芯は厚さ5mmのそぎ切りにする。しいたけは石づきを落として5mm厚に切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm長さに切って広げる。煮汁用の水、料理酒、オイスターソース、鶏がらスープの素、塩を混ぜ、別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確かめて取り出し、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でねぎとしいたけを中火で2分炒め、白菜の芯を加えて2分炒める。
5. 5白菜の葉と合わせた煮汁を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で4分煮る。白菜がやわらかくなったら牛肉を戻し、1分温める。
6. 6弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分ほど煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツ牛肉は広げて炒め、火が通ったら取り出すと硬くなりにくくなります。白菜の芯をそぎ切りにすると、短い煮込みでも味がなじみます。