レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 白菜250g
• たけのこ100g
• きくらげ5g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻し、硬い部分を除いて3cm大に切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの短冊切りにする。
2. 2白菜は芯を厚さ7mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は薄く開き、長さ4cmに切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、砂糖を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめて取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とたけのこを中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6豚肉を戻して中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮立てて器に盛る。

コツたけのこを薄い短冊切りにすると、歯ごたえを残しつつあんがよく絡みます。豚肉は先に取り出すことで、かたくなりにくくなります。