👑豚こま肉とたけのこの八宝菜あん
豚肉と白菜にたけのこときくらげを合わせ、オイスターソースのコクをきかせた八宝菜あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 白菜250g
- たけのこ100g
- きくらげ5g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- オイスターソース小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻し、硬い部分を除いて3cm大に切る。たけのこは水煮を使い、水気を切って厚さ3mmの短冊切りにする。
- 2白菜は芯を厚さ7mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は薄く開き、長さ4cmに切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩、砂糖を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめて取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯とたけのこを中火で3分炒める。白菜の葉ときくらげを加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 6豚肉を戻して中火で1分煮る。弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら中火で1分煮立てて器に盛る。
コツたけのこを薄い短冊切りにすると、歯ごたえを残しつつあんがよく絡みます。豚肉は先に取り出すことで、かたくなりにくくなります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
