レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• チンゲン菜300g
• きくらげ5g
• にんじん70g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ1
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥のものを使い、ぬるま湯に20〜30分つけて戻し、硬い部分を除いて3cm大に切る。
2. 2チンゲン菜は長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は縦に幅1cmに切る。にんじんは厚さ2mm、幅1cmの短冊切りにする。
3. 3えびは殻と尾、背わたを除いて水気を拭く。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
4. 4煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
6. 6同じフライパンにサラダ油を足し、チンゲン菜の茎とにんじんを中火で3分炒める。きくらげと合わせた煮汁を加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。
7. 7チンゲン菜の葉とえびを加え、中火で2分煮る。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
8. 8弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立て、ごま油を回し入れて器に盛る。

コツチンゲン菜の葉を後から加えると、鮮やかな色とほどよい食感を残せます。ごま油はとろみをつけた後に回し入れると、香りよく仕上がります。