レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• チンゲン菜250g
• たけのこ100g
• きくらげ4g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• オイスターソース小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油大さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）250ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻すか、袋の表示に従って戻し、硬い部分を除いて一口大に切る。
2. 2えびは殻と尾、背わたを除いた可食部の重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背から縦半分に切り、厚さ1cm程度にする。
3. 3チンゲン菜は茎と葉に分けて3cm長さに切り、茎の太い部分は縦半分に切る。水煮のたけのこは厚さ3mm、幅1cmの短冊切りにする。
4. 4煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、塩を混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを1〜2分炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。
6. 6残った油でチンゲン菜の茎、たけのこ、きくらげを中火で2分炒める。合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で3分煮る。
7. 7チンゲン菜の葉とえびを加えて中火で2〜3分煮る。最も厚いえびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
8. 8にんにくチューブを混ぜ、弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加える。中火で1分ほど混ぜながら煮立て、とろみがついたら器に盛る。

コツたけのこを薄い短冊に切ると、あんがよくからみます。にんにくは煮汁があるところへ最後に加え、焦がさず香りを出します。