レシピ

材料（2人分）

• むきえび250g
• 白菜300g
• にんじん70g
• きくらげ4g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/4
• こしょう小さじ1/4
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で用意し、たっぷりのぬるま湯に20〜30分つけて戻すか、袋の表示に従って戻し、硬い部分を除いて一口大に切る。
2. 2むきえびは生のものを使い、背わたがあれば除いて洗い、水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背から縦半分に切り、厚さ1cm程度にする。
3. 3白菜は芯を1cm幅、葉を3cm角に切る。にんじんは厚さ2mm、幅5mmの細切りにする。
4. 4煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
5. 5フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、むきえびを1〜2分炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。
6. 6残った油で白菜の芯、にんじん、きくらげを中火で3分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で4分煮る。
7. 7むきえびを戻して中火で2〜3分煮る。最も厚いえびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
8. 8弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。ごま油を回し入れ、器に盛る。

コツむきえびの水気を拭いておくと、炒めたときに水っぽくなりません。水溶き片栗粉は加える直前によく混ぜ直すと、だまを防げます。