レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜200g
• チンゲン菜150g
• にんじん50g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• にんにくチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除き、水気を拭く。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
2. 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。チンゲン菜は長さ4cmに切って茎と葉を分け、太い茎は幅1cmに切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、にんにくチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんを中火で3分炒める。白菜とチンゲン菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注いで弱めの中火で3分煮る。
6. 6えびを戻して中火で2分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明の部分が残っていれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、全体を混ぜる。中火で1分煮立ててとろみをつけ、ごま油を回し入れて器に盛る。

コツえびをいったん取り出しておくと、野菜を煮る間の加熱を避けられます。ごま油は仕上げに加えると香りが残ります。