👑豚こま肉と白菜の八宝菜あん
豚肉のうまみと白菜の甘みに、にんじんとしいたけを合わせた、しょうが風味の塩味あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- 白菜300g
- にんじん60g
- しいたけ60g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切る。にんじんは厚さ2mmの短冊切り、しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切る。
- 2豚こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は包丁で薄く開き、長さ4cmに切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、しょうがチューブを混ぜる。別の器で片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、中心まで色が変わったことを確かめてから取り出す。
- 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯、にんじん、しいたけを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注いでふたをし、弱めの中火で4分煮る。
- 6豚肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れる。全体を混ぜ、中火でふつふつと煮立てながら1分加熱して器に盛る。
コツ白菜の芯を先に炒めると、葉を煮すぎずに甘みを引き出せます。水溶き片栗粉は混ぜ直してから加えると、とろみが均一になります。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
