👑えびとたけのこの八宝菜あん
えびの甘みとしいたけのうまみを生かし、たけのこの歯ごたえを楽しむ、ほんのり醤油が香る塩味あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- 白菜250g
- たけのこ100g
- しいたけ60g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを除いて水気を拭く。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
- 2白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切る。たけのこは水煮を使って厚さ3mmの薄切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
- 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯、たけのこ、しいたけを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 6えびを戻して中火で2分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を混ぜる。中火で1分煮立ててとろみをつけ、器に盛る。
コツしいたけを薄切りにすると、短い煮込みでもうまみが煮汁に出ます。えびは野菜がやわらかくなってから戻し、ふっくら仕上げます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
