レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜250g
• たけのこ100g
• しいたけ60g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いて水気を拭く。厚いものは背側から開き、身の厚さを1cm以下にそろえる。
2. 2白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切る。たけのこは水煮を使って厚さ3mmの薄切りにし、しいたけは石づきを除いて厚さ5mmに切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、しょうがチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにサラダ油を足し、白菜の芯、たけのこ、しいたけを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6えびを戻して中火で2分煮て、中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして水溶き片栗粉を混ぜ直して回し入れ、全体を混ぜる。中火で1分煮立ててとろみをつけ、器に盛る。

コツしいたけを薄切りにすると、短い煮込みでもうまみが煮汁に出ます。えびは野菜がやわらかくなってから戻し、ふっくら仕上げます。