レシピ

材料（2人分）

• 豚バラ肉220g
• 白菜300g
• にんじん60g
• しめじ100g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1
• 酢小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• サラダ油適量
• 水（煮汁用）200ml
• 片栗粉大さじ1
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
2. 2豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、長さ4cmに切る。厚い部分があれば包丁で薄く開く。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、にんにくチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめて取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、白菜の芯、にんじん、しめじを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
6. 6豚肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮立て、酢を加えて器に盛る。

コツ豚肉から出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみが全体に広がります。仕上げの少量の酢で、豚バラ肉のコクを生かしながら後味を整えます。