👑豚バラ肉と白菜の八宝菜あん
豚バラ肉のコクとしめじのうまみを白菜にまとわせ、少量の酢で後味を整えた塩味あんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉220g
- 白菜300g
- にんじん60g
- しめじ100g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ1
- 酢小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- サラダ油適量
- 水（煮汁用）200ml
- 片栗粉大さじ1
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1白菜は芯を幅2cm、葉を4cm角に切り、にんじんは厚さ2mmの半月切りにする。しめじは石づきを除いて小房に分ける。
- 2豚バラ肉は厚さ3mm以下の薄切りを使い、長さ4cmに切る。厚い部分があれば包丁で薄く開く。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、にんにくチューブを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分炒める。中心まで色が変わったことを確かめて取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 5フライパンの脂を薄く残して余分を拭き、白菜の芯、にんじん、しめじを中火で3分炒める。白菜の葉を加えて1分炒め、合わせた煮汁を注ぎ、ふたをして弱めの中火で4分煮る。
- 6豚肉を戻して中火で1分煮たら弱火にし、水溶き片栗粉を混ぜ直して加える。混ぜながら中火で1分煮立て、酢を加えて器に盛る。
コツ豚肉から出た脂を薄く残して野菜を炒めると、うまみが全体に広がります。仕上げの少量の酢で、豚バラ肉のコクを生かしながら後味を整えます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
