レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• 白菜300g
• にんじん60g
• しいたけ80g
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• こしょう少々
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1
• 片栗粉大さじ1
• 水（煮汁用）200ml
• 水（水溶き片栗粉用）大さじ2

作り方

1. 1えびは殻と尾、背わたを除いた可食部の重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背から縦半分に切り、厚さ1cm程度にする。
2. 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。にんじんは2mm厚の半月切りにし、生のしいたけは石づきを除いて5mm厚に切る。
3. 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを1〜2分炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。
5. 5残った油で白菜の芯、にんじん、しいたけを中火で3分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で4分煮る。
6. 6えびを戻して中火で2〜3分煮る。最も厚いえびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。ごま油を回し入れ、器に盛る。

コツしいたけは野菜と一緒に煮ると、あんにうまみが出ます。えびは最後に戻し、中心に火が通ったら手早くとろみをつけます。