👑えびとしいたけの八宝菜あん
えびとしいたけのうまみに白菜とにんじんの甘みを重ね、ごま油が香る塩味のあんで仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- 白菜300g
- にんじん60g
- しいたけ80g
- 料理酒大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- 水（煮汁用）200ml
- 水（水溶き片栗粉用）大さじ2
作り方
- 1えびは殻と尾、背わたを除いた可食部の重さで用意し、洗って水気を拭く。厚さが2cmを超えるものは背から縦半分に切り、厚さ1cm程度にする。
- 2白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切る。にんじんは2mm厚の半月切りにし、生のしいたけは石づきを除いて5mm厚に切る。
- 3煮汁用の水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、砂糖、こしょうを混ぜる。片栗粉は水溶き片栗粉用の水で溶く。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを1〜2分炒め、表面の色が変わったら一度取り出す。
- 5残った油で白菜の芯、にんじん、しいたけを中火で3分炒める。白菜の葉と合わせた煮汁を加え、ふたをして中火で4分煮る。
- 6えびを戻して中火で2〜3分煮る。最も厚いえびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明なら、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 7弱火にして混ぜ直した水溶き片栗粉を加え、中火で1分ほど混ぜながら煮立てる。ごま油を回し入れ、器に盛る。
コツしいたけは野菜と一緒に煮ると、あんにうまみが出ます。えびは最後に戻し、中心に火が通ったら手早くとろみをつけます。
八宝菜あんをおいしく作るコツ
- えびは厚さ1cm以下にそろえ、表面を焼いたら取り出します。最後にあんの中で2分ほど煮て中まで火を通すので、最初は表面に焼き色がつく程度で十分です。
- 白菜の芯、チンゲン菜の茎、にんじんなど硬い部分を先に炒め、葉はあとから加えます。部位ごとに時間差をつけると、すべての具が同じころに食べごろになります。
- 野菜は油で炒めてから煮汁を注ぎます。先に炒めておくと、煮ても野菜の色がくすみにくく、煮汁にもこくが出ます。
