豆腐とオクラの味噌煮
オクラの軽いとろみを生かし、甘さ控えめに仕上げる豆腐の味噌煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐200g
- オクラ100g
- 味噌小さじ2
- 醤油小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水120ml
作り方
- 1豆腐は2.5cm角に切る。オクラは流水で表面をこすって洗い、へたの先を切ってがくを薄くむき、厚さ1cmの斜め切りにする。
- 2小鍋に水、顆粒だし、みりんを入れて中火で煮立てる。豆腐を加え、ふたをして弱火で3分煮る。
- 3オクラを加え、ふたをして弱火で2分煮る。煮汁を少し取って味噌を溶き、醤油とともに鍋に加える。
- 4煮汁を豆腐にかけながら弱火で1分煮る。小鉢に盛り、とろみのついた煮汁をかける。
コツオクラを厚めの斜め切りにすると、食感とほどよいとろみが楽しめます。豆腐を先に温めてからオクラを加えると、オクラの煮すぎを防げます。
豆腐の味噌煮をおいしく作るコツ
- 豆腐は厚さ2cmほどの一口大に切ります。薄すぎると煮ている間に崩れ、厚すぎると中まで味が入りにくくなります。
- ねぎや大根など火の通りにくい具は、だしで先に3分ほど煮てから豆腐を入れます。豆腐と同時に入れると、具がやわらかくなるまでに豆腐を煮すぎてしまいます。
- 味噌は煮汁で溶いてから最後に加え、弱火で2分ほど煮ます。長く煮立てると味噌の香りがとび、塩気だけが残ります。
