れんこんと厚揚げの黒酢炒め
歯ざわりのよいれんこんと香ばしく焼いた厚揚げを、まろやかな黒酢だれで照りよく仕上げる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- 厚揚げ100g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖小さじ2と1/2
- 料理酒大さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、5mm厚の半月切りにする。水に3分さらして水気を拭く。
- 2厚揚げは表面の油を紙タオルで押さえ、厚さ1cm、幅3cmほどに切る。黒酢、醤油、砂糖、料理酒を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、厚揚げを並べて片面2分ずつ焼き、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにれんこんを入れ、中火で5〜6分、返しながら炒める。
- 5厚揚げを戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分、全体を返しながら煮からめる。たれが少なくなって照りが出たら、器に盛る。
コツ厚揚げは表面の油を押さえてから焼くと、焼き色がつきやすくなります。たれを加えてからは厚揚げを崩さないよう、大きく返してからめます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
