れんこんとこんにゃくの黒酢炒め
れんこんとこんにゃくの異なる歯ごたえを楽しむ、ごま油の香りと黒酢の甘酸っぱさがきいた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- こんにゃく120g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、水に3分さらして水気を拭く。こんにゃくは両面に深さ1〜2mmの格子状の切り込みを入れ、厚さ7mm、幅3cmほどに切る。
- 2鍋に湯を沸かしてこんにゃくを入れ、中火で2分ゆでる。ざるに上げ、粗熱が取れたら紙タオルで水気を押さえる。
- 3黒酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、こんにゃくを3分炒める。れんこんを加え、さらに5〜6分炒める。
- 5合わせだれを加え、中火で1〜2分、底から返しながら煮からめる。汁気がほぼなくなり、全体に照りが出たら器に盛る。
コツこんにゃくの浅い切り込みにたれが入り、味がなじみやすくなります。下ゆで後の水気をしっかり押さえると、炒めたときに油がはねにくくなります。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
