れんこんとさつまいもの黒酢炒め
さつまいもの甘みとれんこんの歯ごたえを、黒酢の酸味としょうがの香りでまとめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん100g
- さつまいも120g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
- ごま油小さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚のいちょう切りにし、さつまいもはよく洗って皮つきのまま5mm厚の半月切りにする。それぞれ水に3分さらして水気を切り、れんこんは水気を拭く。
- 2さつまいもを耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで2分30秒加熱する。黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜておく。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを4分炒める。さつまいもを加えて片面1分ずつ焼き、竹串がすっと通ることを確かめる。
- 4混ぜたたれを加え、弱めの中火で1〜2分、底から返しながらからめる。汁気が少なくなったら小鉢に盛る。
コツさつまいもは皮つきにすると形が保ちやすく、彩りもよくなります。たれを加えたら弱めの火で仕上げると、甘いたれの焦げを防げます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
