れんこんと大根の黒酢炒め
香ばしく焼いた大根と歯ごたえのあるれんこんに、しょうが風味の黒酢だれをからめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん120g
- 大根120g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1と1/2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。大根は皮をむいて4mm厚のいちょう切りにし、表面の水気を拭く。
- 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、大根を並べて片面2分ずつ焼く。れんこんを加え、弱めの中火でさらに4〜5分炒める。
- 4大根の縁が透き通り、竹串が通るようになったら合わせだれを加える。中火で2〜3分炒めて汁気を飛ばし、照りが出たら小鉢に盛る。
コツ大根は最初に並べて焼くと、表面に焼き色がついて香ばしくなります。たれを加えた後は、底にたまる汁を野菜にからめながら仕上げます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
