レシピ

材料（2人分）

• れんこん150g
• きくらげ（乾燥）10g
• 黒酢大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ2

作り方

1. 1きくらげはたっぷりの水に40分ほど浸して、硬い部分がなくなるまで戻す。袋に指定があればその戻し時間に従い、硬い石づきを除いて3cm大に切る。
2. 2れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3鍋に湯を沸かし、きくらげを中火で2分ゆでる。ざるに上げて水気を切り、表面の水分を拭く。
4. 4フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを4分炒める。きくらげを加え、さらに1分炒める。
5. 5合わせだれを加え、中火で1〜2分炒めてからめる。汁気が減ってれんこんに照りが出たら器に盛る。

コツきくらげは戻してから下ゆでし、水気をよく拭くと油はねを抑えられます。たれを煮詰めながら全体を返すと、れんこんに味がよくからみます。