👑れんこんの黒酢照り炒め
歯ごたえよく炒めたれんこんに、黒酢のまろやかな酸味と甘辛いたれをからめた副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、4mm厚の半月切りにする。水に2分さらし、ざるに上げて水気をしっかり拭く。
- 2黒酢、醤油、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを広げる。ときどき返しながら5〜6分炒め、薄く焼き色がつき、竹串が通るまで火を通す。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、混ぜながら煮からめる。汁気が少なくなって照りが出たら火を止め、小鉢に盛る。
コツれんこんの水気をしっかり拭くと、油がはねにくく、焼き色もつきやすくなります。たれを加えたら絶えず混ぜ、照りが出たところで火を止めると焦げつきを防げます。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
