れんこんとまいたけの黒酢炒め
焼きつけたまいたけの香りを生かし、薄切りれんこんと黒酢だれを合わせる副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- まいたけ100g
- 黒酢大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/4
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて3mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。まいたけは根元の硬い部分があれば除き、幅3cmほどの小房に分ける。
- 2黒酢、醤油、砂糖、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、れんこんを3分炒める。まいたけを加えて広げ、2分焼いてから上下を返し、さらに2分炒める。
- 4合わせだれを加え、中火で1〜2分、まいたけを崩さないように返してからめる。汁気が減って照りが出たら器に盛る。
コツまいたけは小さくほぐしすぎず、広げて焼くと香ばしさが出ます。たれを加えた後は大きく返すと形がきれいに残ります。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
