れんこんとしいたけの黒酢炒め
厚めに切ったしいたけのうまみとれんこんの歯ごたえを、甘酸っぱい黒酢だれで楽しみます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん140g
- しいたけ90g
- 黒酢大さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ2
作り方
- 1れんこんは皮をむいて4mm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を拭く。しいたけは生のものを使い、軸の硬い先端を落とし、かさは7mm幅、軸は縦に2〜4等分に切る。
- 2黒酢、醤油、砂糖を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを3分炒める。しいたけを加えて2分炒め、料理酒を回し入れてふたをし、弱めの中火で2分蒸し焼きにする。
- 4ふたを取り、合わせだれを加えて中火で2分ほど炒める。汁気を煮詰めて照りを出し、器に盛る。
コツしいたけは料理酒で蒸し焼きにすると、厚めでもふっくら仕上がります。ふたを取ってからたれを加え、汁気を飛ばして照りを出します。
れんこん黒酢炒めをおいしく作るコツ
- れんこんは4〜5mmの厚さにそろえます。薄すぎると炒めるうちにしんなりして歯ごたえがなくなり、厚すぎるとたれをからめる時間内に中まで火が通りません。
- 切ったら水に2分ほどさらし、表面のでんぷんを落としてから水気を拭きます。でんぷんが残ると互いにくっつき、焼き色もつきにくくなります。
- たれは、れんこんに竹串が通ってから加えます。黒酢と砂糖のたれは長く煮ると焦げやすいので、火の通った具に1〜2分でからめて仕上げます。
