豚こま肉とチンゲン菜の味噌炒め
豚肉のうまみと歯ざわりのよい野菜を、甘辛いにんにく味噌でまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉250g
- チンゲン菜200g
- もやし150g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1チンゲン菜は茎と葉に分け、茎は長さ4cm、幅1cmに、葉は4cm幅に切る。もやしは洗って水気をよく切る。
- 2豚こま肉は重なりを広げて厚さ2〜3mmにそろえ、大きいものは4cm幅に切る。味噌、コチュジャン、砂糖、酢、にんにくチューブ、水を混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて2分焼き、裏返して2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4同じフライパンにチンゲン菜の茎を入れ、中火で2分炒める。もやしと葉を加え、強めの中火で2分炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど全体にからめて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、たれが薄まりにくくなります。葉は茎より後に加え、色よく仕上げます。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
