レシピ

材料（2人分）

• 豚ロース250g
• なす200g
• ピーマン80g
• 味噌大さじ1
• コチュジャン大さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1
• にんにくチューブ小さじ1
• 水大さじ2
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1.5cmに切る。豚ロースは厚さ5mm、幅2cm、長さ4cmほどに切る。
2. 2味噌、コチュジャン、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、なすを中火で3分ほど返しながら焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
5. 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。豚肉と合わせだれを加え、さらに1分ほど炒め合わせて器に盛る。

コツなすは焼いてから蒸し焼きにすると、少ない油でも中までやわらかくなります。たれを加える前に余分な水分を飛ばすと、味がよくからみます。