👑豚ロースとなすのピリ辛味噌炒め
やわらかななすに甘辛いたれがしみた、豚ロースとピーマンの食べごたえのある味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ロース250g
- なす200g
- ピーマン80g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- 水大さじ2
- サラダ油適量
作り方
- 1なすはへたを除いて厚さ1cmの半月切りにし、ピーマンは種とへたを除いて幅1.5cmに切る。豚ロースは厚さ5mm、幅2cm、長さ4cmほどに切る。
- 2味噌、コチュジャン、みりん、砂糖、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて片面2分ずつ焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンにサラダ油を足し、なすを中火で3分ほど返しながら焼く。水を加えてふたをし、弱めの中火で3分蒸し焼きにする。
- 5ふたを外してピーマンを加え、中火で2分炒めて余分な水分を飛ばす。豚肉と合わせだれを加え、さらに1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツなすは焼いてから蒸し焼きにすると、少ない油でも中までやわらかくなります。たれを加える前に余分な水分を飛ばすと、味がよくからみます。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
