👑豚バラ肉と白菜の甘辛味噌炒め
白菜とねぎを香ばしく炒め、豚バラ肉にやさしい甘辛味のたれをからめた韓国味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚バラ肉250g
- 白菜300g
- ねぎ100g
- 味噌大さじ1と1/2
- コチュジャン小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- 酢小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1白菜は葉と軸に分け、葉は4cm角、軸は厚さ5mmのそぎ切りにして水気を拭く。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、豚バラ肉は厚さ2〜3mmのものを使って長さ4cmに切る。
- 2味噌、コチュジャン、砂糖、酢、にんにくチューブを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を薄くひいて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンの脂を薄く残して拭き、白菜の軸とねぎを入れ、強めの中火で3分炒める。白菜の葉を加え、さらに1〜2分炒める。
- 5汁がたまっていたら強めの中火で1〜2分炒めて飛ばす。豚肉と合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツ白菜は軸と葉を時間差で加えると、葉がやわらかくなりすぎません。たまった汁を飛ばしてからたれを加えると、味がぼやけにくくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
