👑豚肩ロースとキャベツの味噌炒め
豚肩ロースのうまみにキャベツとにんじんの甘みを重ねた、しょうが風味の韓国味噌炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚肩ロース250g
- キャベツ220g
- にんじん80g
- 味噌大さじ1
- コチュジャン大さじ1
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- ごま油適量
作り方
- 1キャベツは幅2cmのざく切りにし、芯は厚さ2mmに切る。にんじんは厚さ2mm、幅3mm、長さ4cmの細切りにし、豚肩ロースは厚さ3mm以下の薄切りを使って幅3cmに切る。
- 2味噌、コチュジャン、みりん、にんにくチューブ、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚肉を広げて3〜4分、返しながら焼く。中心まで火が通ったことを確認して取り出し、赤い部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4同じフライパンににんじんを入れ、中火で2分炒める。キャベツを加え、さらに3分ほど炒める。
- 5豚肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど炒め合わせて器に盛る。
コツにんじんを薄い細切りにして先に炒めると、キャベツを炒め終わるころにほどよくやわらかくなります。
韓国味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは味噌、コチュジャン、砂糖をよく混ぜて溶かしておきます。味噌の固まりが残ったまま入れると、一部だけ塩辛くなり、たれも均一にからみません。
- たれに酢を少し加えると、味噌の重たさが和らぎ、後味がすっきりします。加熱で酸味はほとんど飛ぶため、すっぱさは残りません。
- 白菜やキャベツは軸を先に炒め、葉はあとから加えます。軸を5mm厚のそぎ切りにすると、葉と同じころにしんなりし、食感がそろいます。
