ラディッシュのマスタード和え
さっとゆでたラディッシュの歯ごたえを、酢を利かせた粒マスタードだれで楽しむ副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ラディッシュ160g
- 粒マスタード小さじ1
- オリーブオイル小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ3/4
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1ラディッシュは葉の付け根と根先を落とし、縦に厚さ5mmに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ラディッシュを中火で30〜40秒ゆでる。ざるに広げて粗熱を取り、水気を拭く。
- 3ボウルに粒マスタード、酢、砂糖、塩、こしょうを混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。
- 4ラディッシュを加えて和え、小鉢に盛る。
コツラディッシュは短時間で引き上げ、歯ごたえを残します。ざるに重ならないよう広げると、余熱でやわらかくなりすぎません。
マスタード和えをおいしく作るコツ
- ブロッコリーはゆでたら房を下に向けて水気を切ります。つぼみに湯が残るとたれが薄まり、マスタードの味がぼやけます。
- たれは粒マスタードと酢、砂糖、塩を先に混ぜ、オイルを最後に加えます。マスタードが油と酢をつなぐので、分離しにくいたれになります。
- 野菜は湯気が落ち着いてから和えます。熱すぎるとマスタードの香りが飛び、冷えきってからでは味がしみこみにくくなります。
