レシピ

材料（2人分）

• スナップえんどう160g
• 粒マスタード小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1
• オリーブオイル小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4

作り方

1. 1スナップえんどうはへたを折り、両側の筋を取り除く。
2. 2鍋に湯を沸かし、スナップえんどうを入れて中火で1分30秒〜2分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をよく拭く。
3. 3スナップえんどうの半数はさやの合わせ目に沿って開き、残りはそのままにする。
4. 4ボウルに粒マスタード、酢、砂糖、塩を入れて混ぜ、オリーブオイルを加えて混ぜる。
5. 5スナップえんどうを加えてやさしく和え、開いたさやの豆が見えるように小鉢に盛る。

コツさやの一部を開くと、内側にもたれがなじみます。豆が外れないように、和えるときは底からそっと返します。