レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• えび250g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 砂糖小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 水大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。醤油、顆粒だし、砂糖、にんにくチューブ、水を混ぜる。
2. 2えびは殻をむいた状態の分量を用意し、背わたを取って水気を拭く。厚さが1cmを超えるものは背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確認して清潔な皿に取り出す。
4. 4えびの中心に透明な部分が残っていれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒める。合わせだれを加えて中火で30〜40秒炒め合わせる。
6. 6溶き卵を加え、弱めの中火で30秒〜1分、大きく混ぜて半熟になるまで炒める。えびを戻してさらに30秒〜1分炒め、卵が中心まで固まり、液状の部分がなくなったら器に盛る。

コツえびは厚さをそろえると、加熱むらを防げます。火が通ったら取り出し、卵が半熟になってから戻すと、硬くなりにくくなります。