かにかまのにら玉炒め
粗くほぐしたかにかまの甘みを生かし、ごま油と醤油で香りよく仕上げる彩りのよいにら玉です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- ニラ100g
- かにかま120g
- 醤油小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
- ごま油大さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1かにかまは長ければ3cm長さに切り、粗くほぐす。ニラも3cm長さに切り、卵は溶きほぐす。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、ニラとかにかまを1分炒める。
- 3醤油、酢、こしょうを加えて混ぜ、卵を流し入れる。20秒ほど待ってから底から大きく返し、中火で1〜2分炒める。
- 4卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて器に盛る。固まっていなければ弱火で30秒ずつ追加加熱する。
コツかにかまは粗くほぐすと、炒めても存在感が残ります。少量の酢を卵の前に加えると、甘みにほどよい切れが出ます。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
