👑豚こま肉とニラの卵炒め
豚こま肉のうまみとニラの香りを卵でまとめた、甘辛い醤油味のごはんが進む炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- ニラ100g
- 豚こま肉200g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ニラは4cm長さに切る。豚こま肉は広げて厚さを確認し、厚い部分はたたいて3mm程度にそろえ、4cmほどの食べやすい大きさに切る。
- 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。別の器に醤油とみりんを混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼き、裏返してほぐしながらさらに2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分が残っていたら、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 4フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、豚こま肉を戻す。合わせだれを加え、混ぜながら中火で1分ほど加熱する。
- 5溶き卵を全体に回し入れ、中火で30秒ほど待ってから、大きく返しながら弱めの中火で1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認して器に盛る。
コツニラは短時間で炒め、香りを残します。卵を加えたらすぐにかき混ぜず、底が固まり始めてから大きく返すと、ふんわりしたまとまりになります。
にら玉炒めをおいしく作るコツ
- 卵は白身を切るように溶きます。白身のかたまりが残ると、そこだけ火の通りが遅れ、仕上がりに白い部分がまだらに出ます。
- ニラは長さ4cmに切り、炒めるのは30秒ほどにとどめます。長く炒めると香りが抜け、くたっとして水が出ます。
- 合わせだれは卵を入れる前に具にからめておきます。卵が固まってから調味料を加えると、たれが卵の表面にしかつかず、味がむらになります。
