レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• 豚こま肉200g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1
• サラダ油大さじ1

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切る。豚こま肉は広げて厚さを確認し、厚い部分はたたいて3mm程度にそろえ、4cmほどの食べやすい大きさに切る。
2. 2卵をボウルに割り入れ、白身を切るように溶く。別の器に醤油とみりんを混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚こま肉を広げて2分焼き、裏返してほぐしながらさらに2分炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分が残っていたら、取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
4. 4フライパンに残った油でニラを中火で30秒炒め、豚こま肉を戻す。合わせだれを加え、混ぜながら中火で1分ほど加熱する。
5. 5溶き卵を全体に回し入れ、中火で30秒ほど待ってから、大きく返しながら弱めの中火で1〜2分加熱する。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確認して器に盛る。

コツニラは短時間で炒め、香りを残します。卵を加えたらすぐにかき混ぜず、底が固まり始めてから大きく返すと、ふんわりしたまとまりになります。