レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ニラ100g
• 鶏もも肉250g
• 醤油大さじ1と小さじ1
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• サラダ油小さじ1と1/2

作り方

1. 1ニラは4cm長さに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1cmにそろえ、3cm角に切る。
2. 2卵を溶きほぐす。醤油、みりん、砂糖を混ぜて合わせだれにする。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。鶏肉を取り出し、脂が多ければ薄く残して拭き取る。
5. 5残った脂でニラを中火で30秒炒め、鶏肉と合わせだれを加えて1分ほどからめる。
6. 6溶き卵を回し入れ、中火で2〜3分、大きく返しながら炒める。卵の中心まで固まり、液状の部分が残っていないことを確かめて器に盛る。

コツ鶏肉は皮側を焼いている間に動かしすぎないようにすると、香ばしい焼き色がつきます。余分な脂を拭き取ると、卵が油っぽくなりません。