👑しめじの酒蒸し 醤油風味
しめじをふっくらと蒸し、醤油とごま油の香りをまとわせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ200g
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、根元が約1cm幅になるようにほぐす。
- 2小さめのフライパンにしめじ、料理酒、ごま油を入れてからめる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で4分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油を加えて中火で1分ほど混ぜ、蒸し汁をからめる。
- 4しめじを蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツしめじを細かくほぐしすぎないようにすると、歯ごたえが残ります。仕上げの蒸し汁は少し残すと、しっとり仕上がります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
