👑えのきとエリンギの酒蒸し
えのきと薄切りのエリンギを蒸し、にんにく醤油をからめた食感のよい小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- エリンギ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。エリンギは縦半分に切ってから、斜めに厚さ4mmに切る。
- 2フライパンにえのき、エリンギ、サラダ油を入れてからめ、料理酒を加える。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3きのこがしんなりしたら、醤油とにんにくチューブを加える。中火で1分、全体を返しながら煮汁をからめる。
- 4火を止め、小鉢にふんわり盛って残った煮汁をかける。
コツエリンギは斜めに薄く切ると、えのきと一緒に食べやすくなります。にんにくはきのこから出た煮汁に溶かすように混ぜると、むらなくからみます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
