👑しめじとえのきの酒蒸し
しめじの歯ごたえとえのきのなめらかさを、甘みのある醤油味でまとめた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- えのき100g
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、根元が約1cm幅になるようにほぐす。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2小さめのフライパンにしめじとえのきを広げ、料理酒とごま油をからめる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で4分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油とみりんを加えて中火で1〜2分、えのきをほぐしながら混ぜる。
- 4蒸し汁が全体にからんだら火を止め、小鉢に盛る。
コツえのきを短く切ると、しめじと一緒につまみやすくなります。蒸し汁を少し残すことで、えのきがまとまりすぎず、しっとり仕上がります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
