👑しいたけの酒蒸し みりん風味
しいたけのうまみにみりんの穏やかな甘みを添えた、しっとりした酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ200g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
作り方
- 1しいたけは軸の硬い先端を切り落とす。かさは7mm幅に切り、軸は縦に2〜3mm幅に裂く。
- 2小さめのフライパンにしいたけ、料理酒、水、サラダ油を入れてからめる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油とみりんを加え、中火で1〜2分混ぜながら煮からめる。
- 4しいたけに残った蒸し汁をかけ、小鉢に盛る。
コツ硬めの軸を薄く裂くと、かさと一緒に食べやすく仕上がります。みりんを加えたあとは、汁を煮詰めきらずに仕上げてください。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
