👑しめじとしいたけの酒蒸し
しめじとしいたけのうまみを重ね、しょうがをほのかにきかせた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- しいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/4
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。しいたけは軸の硬い先端を切り落とし、かさは5mm幅、軸は縦に2〜3mm幅に切る。
- 2小さめのフライパンにしめじ、しいたけ、料理酒、水、サラダ油を入れてからめる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油、しょうがチューブ、砂糖を加えて中火で1分混ぜ、蒸し汁をからめる。
- 4火を止め、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツしいたけの軸を薄く切ると、硬さが残りにくくなります。砂糖は蒸し汁に溶かすように混ぜると、全体になじみます。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
