👑えのきとしいたけの酒蒸し
えのきのなめらかな口当たりとしいたけのうまみに、しょうがをきかせた酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- しいたけ100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸を切り分け、かさは5mm幅に切り、軸は硬い先端を除いて薄切りにする。
- 2フライパンにしいたけ、えのき、サラダ油を入れて軽く混ぜ、料理酒を加える。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3きのこがしんなりしたら、醤油としょうがチューブを加える。中火で1分混ぜながら煮て、味をなじませる。
- 4火を止め、えのきとしいたけを取り混ぜて煮汁ごと小鉢に盛る。
コツえのきは根元側までほぐしておくと、味が均一になじみます。しょうがは蒸し上がってから加えると香りが残ります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
