👑しめじとまいたけの酒蒸し
しめじとまいたけを蒸し、ごま油と控えめなにんにくで香りよく仕上げた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しめじ100g
- まいたけ100g
- 料理酒大さじ1
- ごま油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1しめじは石づきを切り落とし、小房にほぐす。まいたけは幅3cmほどに裂き、根元の厚い部分は1cm以下の厚さに裂く。
- 2小さめのフライパンにしめじ、まいたけ、料理酒、ごま油を入れてからめる。ふたをして中火で1分、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 3ふたを取り、醤油とにんにくチューブを加え、中火で1分、上下を返しながら蒸し汁をからめる。
- 4こしょうを振り、軽く混ぜて小鉢に盛る。
コツまいたけの根元を薄く裂くと、しめじと同じ時間で火が通りやすくなります。仕上げは上下を返すように混ぜると、まいたけの形が崩れにくくなります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
